甜品糕点培训内容怎么写

156人浏览 2024-04-22 09:13:03

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    佩兰
    佩兰

    甜品糕点培训内容的写法可以按照以下的结构进行,包括介绍、目标、学习内容和方式、评估方式等:

    1. 介绍:需明确甜品糕点培训的背景和目的。可以简要介绍甜品糕点在当前市场的需求和潜在机会,以及参加培训的学员所具备的基本背景和期望。

    2. 目标:明确培训的目标,可以分为知识、技能和态度三个方面。知识目标可以是了解甜品糕点的基本原理、材料和工艺;技能目标可以是掌握制作某些经典甜品糕点的方法和技巧;态度目标可以是培养学员对甜品糕点制作的热情和创新思维。

    3. 学习内容和方式:列举具体的学习内容和方式,可以根据培训的时间和学员的水平进行选择和安排。学习内容可以包括甜品糕点的分类、原料的选择和使用、制作过程中的注意事项等;学习方式可以包括理论讲解、示范制作、实操练习、小组讨论等。

    4. 时间和地点:确定培训的时间和地点,可以根据学员的方便性和培训资源的可用性进行安排。一般培训时间可以在几天到几周不等,培训地点可以选择专业烹饪学校、酒店培训中心等。

    5. 师资和资源:介绍培训的师资和资源,可以包括有资深糕点师担任讲师、提供相关教材和工具、提供实践机会等。确保培训的师资和资源能够满足学员学习的需求,且有足够的教学经验和专业背景。

    6. 评估方式:明确培训的评估方式,可以通过考试、作品展示、口头报告等形式进行评估。评估的目的是为了检验学员对所学内容的掌握程度和能力,同时也可以为学员设置目标和提供反馈。

    以上是甜品糕点培训内容的大致写法,根据实际情况和培训目标的不同,还可以进行适当的调整和补充。

  • 了来了来了
    了来了来了

    学西点的基本知识1

    鸡蛋——天然的膨松剂

    鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料,不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中,会出现富含空气的细致泡沫,可以让蛋糕体积膨松膨大。

    糖——天然的保湿剂

    糖在蛋糕中除了增加甜味,提高营养价值,还有柔软、保湿作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊细致有光泽、易上色,也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。

    油——无可取代的酥脆和香气

    一般制作蛋糕使用的油脂,有固体的动物奶油和液态的植物油(橄榄油、沙拉油、花生油等),黄油类蛋糕使用的.多是奶油,增加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂,则多半为植物油脂,加入蛋糕中可以让组织柔软。

    盐——天然的调味剂

    在蛋糕制作过程中,通常选用精盐,用量不宜大于3%(调整味道),主要用于降低蛋糕甜度,使之适口,还能带出其他独特的风味,具有增加内部洁白,加强面筋结构作用。

    面粉——决定点心的口感

    面粉可以说是糕点的钢筋支架,与蛋、油脂等材料拌和,可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉,可以从筋度来选。

    高筋粉蛋白质含量最高,约在12.5%-13.5%,适合做面包。

    中筋粉蛋白质含量次高,约在9.5%-12%,适合做中式面点。

    低筋粉蛋白质含量最低,约为8.5%,适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

    学西点的基本知识2

    想要学习西点首先需要了解一般要学些什么。

    一、裱花蛋糕

    学习裱花蛋糕这门课,学生需要掌握花边技术手法,了解裱花配方,制作各种花卉,实操卡通裱花。还需要学会制作市场上火热的蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各样的蛋糕。

    二、经典面包

    像市面上常见的甜甜圈、提子吐司、菠萝包、乳酪面包等软面包都是需要掌握的。丹麦出名的不仅是它的童话,还有牛角面包、热狗羊角包也能在各个国家的蛋糕店看见,这些也都是西点需要学习的。

    来自法国的法式长棍、来自冲绳的冲绳黑糖,还有大众喜欢的戚风蛋糕、杯子蛋糕等等,也都需要学习掌握。

    三、法式甜点

    包括芝士派等塔派甜点、各种布丁和果冻、以及以黑森林樱桃慕斯为代表的各种慕斯蛋糕。

    四、翻糖蛋糕

    说起翻糖蛋糕,人们对它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕来自于英国,在上个世纪70年代时,澳大利亚人发明了糖皮,英国人将其引进国内运用,制作出各种花卉、动物、人物装饰于蛋糕之上,翻糖蛋糕逐渐产生。

    五、咖啡饮品

    喜欢喝奶茶的同学对这一类目肯定十分感兴趣。西点课程除了各种甜点蛋糕,其实还有种类繁多的饮品,包含奶茶,以卡布奇诺、焦糖玛奇朵等为代表的`咖啡,以及各种饮料和茶。

    学西点的基本知识3

    1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;

    2、专业理论知识学习;

    3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作;

    4、烘焙西点、干点类制作。

    1、陶艺蛋糕学习制作;

    2、巧克力配件学习与制作;

    3、蛋糕课程的学习与制作;

    4、翻糖蛋糕学习与制作;

    5、欧式蛋糕制作;

    6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

    烘焙西点类:

    1、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等);

    2、西式点心类(巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等)学习与制作;

    3、翻糖蛋糕提高部分;

    4、巧克力配件提高部分。

    1、烘焙西点类:塔、派类学习制作(葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等);

    2、慕斯、巧克力课程学习与制作:杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等;

    3、西式流行点心制作;

    4、面包类制作(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等);

    5、大型造型蛋糕设计与制作。

    学西点的基本知识4

    西点师学习内容有以下几点:

    1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)

    2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)

    3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)

    4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)

    5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。

  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯

    凡是食品都讲究“色、香、味”,“色”排在首位,指的是食品的颜色、色泽,由此可见色彩对食物的影响有多大,糕点也不例外,作为糕点中最重要的感官指标之一,色泽是否良好直接影响到人们的食欲。为什么你做的蛋糕一直看起来色泽不好?问题出在什么地方?优美西点培训学校告诉你如何巧妙地为你的蛋糕着色。1、油炸着色法

    油炸时,坯体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。

    2、刷蛋着色法

    制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

    3、重色装饰法

    在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内,以增加装饰的效果。

    4、粉染着色法

    将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

    5、液染着色法

    将固体天然色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。6、喷印着色法

    将液态天然色素装入压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。

    7、焦化着色法

    利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    西点师学习内容包括:1、基础理论知识:了解工具及常用原料的认识2、欧式蛋糕与小西点制作:戚风蛋糕系列、海绵蛋糕系列、天使蛋糕系列、虎皮蛋糕系列、彩虹蛋糕系列、纸杯蛋糕系列、瑞士蛋糕卷系列、大理石蛋糕系列、蜂巢蛋糕系列、水果蛋糕系列、抹茶蛋糕系列、巧克力蛋糕系列、蜂蜜千层蛋糕系列、布丁、果冻系列等等

    3、流行面包制作:软餐包系列、早餐包系列、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司等等

    4、裱花装饰与生日蛋糕制作:花边花卉系列、抹面系列、调色技巧系列、蛋糕胚的制作系列、蛋糕成品选取系列、蛋糕装饰手法系列等5、欧式生日蛋糕制作:奶油打发系列、心形蛋糕胚系列、菱形蛋糕胚系列、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边系列、花篮系列、欧式巧克力水果蛋糕系列、主题生日蛋糕创意系列等;

  • 小丫头
    小丫头

    烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员,需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证,一共有5级:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

    考试基本信息

    考试介绍

    烘焙师是专门从事西点烘焙食品师傅的总称。

    烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员,需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证。如果想要考取资格证,可以自己在劳动保障局缴费报名,也可以去专业学校学习,学校会统一组织考证。考试通过后,便能够拿到相应的证书。

    并且这些证书是国家认可的,去到国外也是认可的。有了烘焙师资格证以后,在找工作方面会更有优势,就业机会更多,同时有了证书以后也有了升值加薪的依据。等级划分

    烘焙师资格证级别越高,代表你的烘焙能力和技术也越高。烘焙师职业资格证等级不同,代表了一名烘焙师具备不同的技术水平,这是一名烘焙师技术高低较为直接的表现。

    烘焙证书主要分五个等级,分别是:初级(国家职业资格五级)、 中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

    报考条件

    1、初级(国家职业资格五级):需要1年以上从业年限。

    2、中级(国家职业资格四级):需要2年以上从业年限。

    3、高级(国家职业资格三级):需要4年以上从业年限。

    4、技师(国家职业资格二级):需要8年以上从业年限。

    5、高级技师(国家职业资格一级):需要15年以上从业年限。

    考试内容

    1、初级(国家职业资格五级):需要考核公共知识。

    2、中级(国家职业资格四级):需要在规定时间内独立制作3个品种,并且考核公共知识。

    3、高级(国家职业资格三级):需要在规定时间独立制作并完成4个品种,需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

    4、技师(国家职业资格二级):需要在规定时间内独立制作并完成5个品种,需要考核公共知识及3000字以上的论文,并需要答辩。

    5、高级技师(国家职业资格一级):需要在规定时间能独立制作并完成6个品种,需要考核公共知识和2000字的论文,并需要答辩。

    不同级别的烘焙师对于考生的工作教程也是有要求的,需要大家有针对地进行复习备考。考试时间

    每年统考一共有五次,时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等,由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

    考试形式介绍

    考试由各省市的人力资源和社会保障局统一出题,考点一般设置在指定的正规烘焙培训职业技能学校。理论考试为机考,实操考试为动手操作。

    合格标准

    【理论考试和实操考试】均为60分及格。

    证书领取

    经职业技能鉴定、认证考试合格者,颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书,政府认可。一般三个月即可拿到证书。

    经国家整顿,目前含金量最高的发证单位如下:

    1、由经国家人力资源和社会保障部认定批准的第三方机构颁发,不是所有省市都有这种考试机构。

    2、由国家轻工业联合会颁发,考试地点经由中国焙烤食品糖制品工业协会总站批准下的基地进行。备考方法

    备考资料

    公共知识

    公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目,常考的内容并不多,掌握一些必要的理论知识即可,比如:烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用、鸡蛋的功能、蛋糕油的工艺性能等。

    实操考试制作

    1、西式饼干与甜点制作:各类曲奇饼干(如黄油曲奇、巧克力曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇)、手指饼干、牛奶小西饼、泡芙、蛋挞等;

    2、欧式蛋糕与小西点制作:戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕等;

    3、流行面包制作:软餐包、早餐包、菠萝面包、毛毛虫面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、奶酪面包、北海道面包、肉松面包等;

    4、裱花装饰与生日蛋糕制作:各种形状的蛋糕胚制作、奶油打发、祝福语装饰、果膏装饰、各种蛋糕裱花、主题生日蛋糕创意制作等。

    考前准备工作

    公共知识

    机考,学校会发题库,考前刷两遍题轻松通过无压力。建议大家仔细阅读题干知识,特别注重题干中的“除了.......”“不属于......”“包含......”等,认真答题。

    实操

    上课记好笔记,记得穿防滑舒适的鞋子,工具和厨师服每次都带好,想把上课做好的成品带回家给家人品尝的话记得准备保鲜袋或保鲜盒。

    考试品种随机抽取5个品种,考试前几天会有考前辅导,这时候把考试抽到的品种全部熟悉一遍。

    考前辅导时把正式考试要用到的原料称好,一个品种装好小袋子,贴上便签,备注好放料顺序、重点步骤、烤箱温度、烘烤时间、考试品种操作流程:和面包面团(兼果冻制作)-排、派、塔-饼干-蛋糕(考试时这样的制作顺序最科学省时)

    建议大家注意黄油搓发不要太夸张,因为考场里室温会比较高。

    在烘烤前要调试好烤箱温度。

    要记清楚原料归属,不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。

    记住一切为了产品美好的外观服务。

    成品一定要烤熟再交给评审老师,监考老师很好,不要紧张。

  • 良人
    良人

    西点培训的内容有很多,首先西点的种类有很多,例如法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻的制作技术;拉糖、翻糖蛋糕的制作技术等。一般西点的种类都是要学习的,但是想要学习的品种那么多,不同的课程是不同的学习内容,基础的学习内容是都要学习的。

    一般西点需要学习的内容是饭店管理概论,西餐烹饪原料知识,营养卫生学,西方饮食文化概论,冷菜工艺,厨务管理,西式面点等

    西点都学主要是学法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等。

    1.主要是学奶油裱花西点法式甜品韩式裱花翻糖港式甜品饮品等。

    2.西点就是面包类、蛋糕类、点心的统称。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等都叫西点。

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